---

Amerikai sült makaróni

Hozzávalók:
400g 4 tojásos - Makaróni, 1 mk só, 20 dkg cheddar sajt, 1 csokor újhagyma, 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 liter tej, 2 dl tejszín, 2 db babérlevél, 1 ek kakukkfű, 1 kh reszelt szerecsendió, 1 csipet cayenne bors, 1 csipet só, 1 csipet őrölt bors

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tésztának bő 4 liter vizet forralunk egy nagy fazékban. és ha már lobogva forr. megsózzuk. aztán megfőzzük benne a makarónit. Amíg a főzővíz felforr és a makaróni megfő. elkészítjük a sajtmártást. A sajtot megreszeljük. az újhagyma fehér szárát vékonyan felkarikázzuk. és a vajat egy közepes méretű fazékban mérsékelt lángon kevergetve megolvasztjuk. Ezután az olvadt vajra szórjuk a lisztet meg az újhagymát. fakanállal 1-2 percig keverjük. majd a fakanalat kézi habverőre váltjuk. és a továbbiakban ezzel keverjük a vajas-hagymás-lisztes alapot. miközben apránként hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Így sima. csomómentes alapmártást kapunk. Az alapmártáshoz adjuk a babérleveleket. a kakukkfüvet. a szerecsendiót és cayenne borsot. megsózzuk-megborsozzuk. aztán 8-10 percen át folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Ekkor lehúzzuk a tűzről. belevegyítjük a reszelt sajt háromnegyedét. és megkóstoljuk. elég intenzív-e az íze. kell-e tovább fűszerezni. A megfőtt makarónit leszűrjük. összekeverjük a sajtmártással. és egyenletes rétegben belesimítjuk egy kb. 20 × 30 cm-es tepsibe. A tetejére hintjük a maradék reszelt sajtot. és bő 15 perc alatt aranybarnára sütjük a forró sütőben.

---

Bakonyi metélt

Hozzávalók:
25 dkg széles metélt, 2 dl tejföl, 5 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma; 1 csapott evőkanál édes, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát apróra összetöröm, majd a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Meleg vízzel leöblítem; és melegen tartom. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A tűzről
lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet, majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát, ezt követően pedig megsózom, megborsozom, és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Fedő alatt puhára párolom, végül zsírjára sütöm. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt, és a mártást simára keverem. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát, és jól összekeverem. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

---

Budai spagetti

Hozzávalók:
25 dkg spagetti, 3 evőkanál olaj, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompüré, 8 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, kevés porcukor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál só.

A spagettit a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük, és forró vízzel leöblítjük. A felforrósított olajjal összekeverjük, és melegen tartjuk. Amíg a tészta fő,
elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, és kevergetve kisütjük a zsírját. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét, majd a tejjelfelöntjük, és felforraljuk. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát.Sóval, borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajtfelét, és a tűzről lehúzva addig keverjük, amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban,ami ez által kissé besűrűsödik. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokrahalmozzuk, és a közepébe öntjük a mártást, amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot.

---

Egri töltött vajastészta

Hozzávalók:
1 csomag mélyhűtött levele vajastészta; a töltelékhez 40 dkg darált
sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg juhtúró, 2 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 1 dl vörösbor, só, őrölt bors, pirospaprika.

Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd a darált hússal összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és a bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy a tésztának kis pereme is legyen. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval, és a kibélelt tortaformába töltjük. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk, és a tölteléket befedjük vele. A tetejét tojássárgájával bekenjük, és villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tészta arany sárgára sül. Kicsit hűlni hagyjuk, majd levesszük róla a tortakarikát, és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

---

Gombás marharagu spagettivel

Hozzávalók:
40 dkg marhanyak vagy lábszár - apróra kockázva, 1/2 dl olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma finomra vágva, 2 gerezd fokhagyma aprítva, 1 teáskanál pirospaprika, 1 kis doboz konzerv gomba levét leöntve, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 tv paprika darabolva, 5-5 dkg zeller és sárgarépa durvára reszelve, 1/2 dl száraz bor, színes őrölt bors, 1 marhahúsleves kocka, bazsalikom, kakukkfű, oreganó, kevés cukor, 40-50 dkg spagetti.

Elkészítés:
A vöröshagymát az olajon megpirítjuk, majd rajta a fokhagymát. Megszórjuk pirospaprikával, a húst átforgatjuk benne, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk borral, takarékon félpuhára főzzük. Beletesszük a paradicsompürét, a zöldpaprikát, a reszelt zöldséget, a leveskockát, kevés vízzel felengedjük, fűszerezzük. Amikor a hús puha, hozzáadjuk a gombát, ha kicsit sok a leve, kevés liszttel vagy keményítővel sűrítjük. Pici cukorral és a többi fűszerekkel ízlésünkre utána ízesítjük. A spagettit az előírás szerint kifőzzük, ráhalmozzuk a ragut, tálalásnál reszelt sajttal megszórhatjuk

---

Hortobágyi "galaburgyi"

Hozzávalók:
1 cs. nagykockatészta, 3 nagy krumpli, 2 ek. lecsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. zsír, só, pirospaprika

A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Rárakjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, 1-2 percig a tésztával kevergetjük, paprikázzuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Annyi vízzel öntjük fel, hogy 2 cm-rel ellepje. Lassú tűzön csaknem 1 órán át, főzzük. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Végül a lecsóval ízesítjük.

---

Hódmezővásárhelyi tészta

Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta,
annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi
édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, ugy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélétm köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak
akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni, ha kissé kihült; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.

---

Ropogós tészta kukoricával és spenóttal

Hozzávalók:
250g 4 tojásos - Szarvacska, 25 dkg szarvacska tészta 1 csipet só 50 db leveles spenót 2 gerezd kukorica cső 2 szál fokhagyma 2 db újhagyma 1 ek paradicsom 6 ek olaj 5 ek zöldségleves 1 tk szójaszósz 2 csipet citromlé 1 csipet bors

Elkészítés:
A tésztát megfőzzük. és szitában hidegvíz alatt leöblítjük.
A spenót vastag ereit kivágjuk. A kukoricacsövekről éles késsel levágjuk a szemeket. Az újhagymát zöldrészével együtt vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és kis kockákra vágjuk. Felforrósítjuk a 4 evőkanál olajat. Szétterítjük benne a tésztát. és erős lángon 3 percig ropogósra sütjük. Megfordítjuk és 2 percig pirítjuk. A tésztát félretesszük. melegen tartjuk. A maradék olajat beleöntjük a wokba. A kukoricát és az újhagymával erős lángon 3 percig sütjük. hozzáadjuk a spenótot. és tovább főzzük. amíg a spenót összeesik. Belekeverjük a levest. a szójaszószt. a citromlevet. Sóval. borssal. cukorral ízesítjük. a tésztára halmozzuk.

---

Rózsahegyi ragu fodros metélttel

Hozzávalók:
25 dkg fodros száraztészta, 2-3 ek. olaj, 10 dkg főtt, füstölt tarja, 6 dkg póréhagyma, 2 paradicsom, 1 paradicsompaprika, 1 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, só

A kockára vágott póréhagymát, paradicsompaprikát, paradicsomot és főtt, füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, kis forró vajonátforgatjuk. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut, meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszeltsajttal.