|
 Recept
kategória: A titokzatos japán konyha
|
| Recept
keresés
az aktuális oldalon: Ctrl+F |
|
|
|
A titokzatos japán konyha
|
| A japán
gasztronómia legtöbbünknek furcsa, távoli, ismeretlen világot jelent. A
szokatlan formák, színek és főleg ízek miatt sokan biztos távolságból
szemlélik. Vannak azonban - egyre többen -, akik merész
kísérletezőkedvükben közelebbről is megismerkednek vele, és bizony
nagyon tudják értékelni. De milyen is a japán konyha, és miként néznek
ki az ételek? Valóban így célszerű feltenni a kérdést,
hiszen a
japán gondolkodásmódban egyáltalán nem mindegy, hogy milyennek látjuk
az ételeinket. Elsősorban kiegyensúlyozott képet kell nyújtaniuk.
Harmóniát kell sugározniuk, és aprólékos műgonddal elkészített
esztétikus látványt kell mutatniuk.
|
|
A sushi
|
| Érdekes
módon a sushi (hideg, kis falatkákra formázott vagy vágott rizses
ételek) kialakulásához évszázadokkal ezelőtt éppen a halak
tartósításának szándéka vezetett el. A halszeleteket rizzsel és sóval
együtt kövekkel préselve elásták, majd néhány hetes vagy hónapos
erjedés után ásták ki újra. Az erjedt, savanykás rizst eldobták, a
tartósított halszeleteket pedig ráértek később megenni. Ez volt az ősi
sushi, a funazushi. A XVIII. században Tokióban, pontosabban az akkori
nevén Edo városában kezdték készíteni a modern változatot, melyet előbb
edomaezushi, majd nigirizushi néven ismertek. A nigiri egyébként a kézi
készítésű sushi, melyet
általában páronként rendelnek és szolgálnak fel. A maki vagy norimaki a
hengeresen sodort, rolád típusú sushi, melyet tengerialga-lapokba
burkolnak, majd általában 6-8 részre vágva tálalnak. A préselt fajta
neve az oshi, melyet kockára vágva szolgálnak fel, és végül inarizushi
névre hallgat a töltött szójakocsonya, azaz tofurolád.
|
Sushi receptHozzávalók:
A savanyú rizshez:
20 dkg rizs, 2-3 evőkanál cukor, 3 evőkanál fehérborecet, só, víz
A sushi tekercshez:
8
lap nori (szárított tengeri alga), 30 dkg tengeri halfilé (lazac,
tintahal, tonhal), 3 szál zöldhagyma, 2-3 db sárgarépa, 2 ek tahini
(szezámpaszta), aki kedveli az erős ízeket némi wasabi
Elkészítése:
A
rizst megfőzöm, állni hagyom, majd leszűröm, hozzáadom a cukrot, a sót,
a borecetet, és az egészet alaposan összekeverem, állni hagyom.
A
sárgarépát megpárolom, majd az újhagymával együtt vékony csíkokra
szelem. A halfilét ujjnyi csíkokra vágom, a norit alaposan megmosom,
alufóliára vagy bambuszgyékényre teszem, ráadagolom a rizst, amit
megkenek szezámpasztával. Az egyik oldalára halat és sárgarépát, másik
felére halat és újhagymát helyezek (a csípős ízt kedvelők a halcsíkokat
kenjék meg vékonyan a washabival).
A tekercseket összegöngyölöm, hűtőben 3-4 órát pihentetem. Tálaláskor a tekercseket kb. 2 cm-es darabokra szelem, és kínálom is.
Wasabis majonéz Hozzávalók:
3 tojás sárgája, 2 dl olívaolaj, csipetnyi wasabi por, gyömbér, 1 zöld citrom leve, száraz fehérbor, só
Elkészítése:
A
tojások sárgáját elkeverem a sóval, a zöld citrom kifacsart levével,
folyamatosan kevergetve, ügyelve rá, nehogy összeugorjon, beleadagolom
az olívaolajat (kezdetben cseppenként, majd bátrabban). A gyömbért
sűrűlyukú szűrőbe lereszelem, levét a majonézbe passzírozom, beleadom a
wasabi port, kevés száraz fehérborral hígítom, gyengén sózom, alaposan
összedolgozom. Tálalásig hűtőben tartom. A
wasabis majonéz egy különleges dressing variáció, nagyon finom
szendvicsekben maradék húsok mellé, partifalatok díszítéshez és
természetesen ázsiai jellegű ételek kísérőjeként. Mártogatós ételek
mellé is adhatjuk. Gyorsan, egyszerűen készíthető. Feltöltés
alatt!!!
Irjátok
meg
véleményeteket az üzenőfalon,
és
nézzetek be máskor is!
Jó
étvágyat kívánunk a Japán konyha remekeihez!
|
|
|
