Finomfőzelék

Hozzávalók:
1 kg zöldborsó, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg karalábé, 3 ek olaj vagy
6 dkg vaj,2 csapott ek liszt, kb. ¼ L tej, só, cukor, 1 csokor petrezselyem.

Elkészítés:
A zöldborsót kifejtjük, a sárgarépát meg a karalábét meghámozzuk, és fél centis kockákra vágjuk. A megforrósított zsiradékba rakjuk először a sárgarépa-, majd a karalábékockákat, megsózzuk, és saját levében 5 percig pároljuk. Ekkor kerül bele a zöldborsó, és ezzel együtt teljesen megpuhítjuk. Ha a saját levét elfőné, nagyon kevés vízzel pótoljuk, majd zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, a tejjel felengedjük, és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, még 2 percig forraljuk. Kész is van a finomfőzelék.

---

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
6 személyre:
60dkg lencse, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 dkg cukor, 1 dkg mustár, ecet, 0,1 dkg pirospaprika, 1 db babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, negyed citrom, 2 dl csontlé, só.

Elkészítés:
A lencsét gondosan átválogatjuk, a zsizsikes szemeket kiszedjük belőle. Ezután váltott vízben tisztára mossuk. Ha ebédre főzzük, előtte való este bő, tiszta vízben áztatjuk. Annyi hideg hús- vagy csontlében tesszük fel főzni, hogy ellepje. Babérlevelet adunk hozzá, megsózzuk, és mérsékelt tűzön fedő alatt puhára főzzük. Ízlés szerint kevés megtisztított, jól megmosott hagymát főzhetünk bele, amit, ha megpuhult, eltávolítunk belőle, Kevés cukorral megpirított barna rántást készítünk, beletesszük a szétzúzott fokhagymát, jól elkeverjük. Meghintjük kevés pirospaprikával, majd a rántást a tűzről levéve, hideg vízzel vagy csontlével felengedjük. Alaposan elkeverjük, hogy ne legyen csomós a rántás,
s ha a lencse megpuhult, berántjuk. Mustárral, cukorral, ecettel, esetleg egy darab citromhéjjal ízlés szerint ízesítjük. A főzelék minőségét emeli, ha füstölt húst vagy szalonnát főzünk benne.

---

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:
6 személyre:
1,50 dkg káposzta, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 kg friss paradicsom (vagy 20 dkg paradicsomkonzerv), 10 dkg cukor, 5 dkg vöröshagyma, hús vagy csontlé, só.

Elkészítés:
A fejes káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, megmossuk, torzsáját kiszedjük, majd káposztagyalun meggyaluljuk. Forrásban lévő, kevés, sós vízben – ha van, hús- vagy csontléban – főzzük. Annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy ne kelljen a levét leönteni. Számítsunk arra, hogy a káposzta és a paradicsom is levet ereszt. Világos rántást készítünk hozzá, melyben a finomra vágott hagymát kisé megfonnyasztjuk, és félretesszük. Ha a káposzta megpuhult, de nem túlságosan, beletesszük a paradicsompürét (nyáron lefőzött paradicsomlét), felforraljuk, és a világos rántással berántjuk.
Cukorral ízesítjük.

---

Sárgaborsópüré

Hozzávalók:
6 személyre:
60 dkg feles sárgaborsó, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 0,1 dkg törött bors, 1 gerezd fokhagyma, só.

Elkészítés:
A kiválogatott sárgaborsót jól megmossuk, ha ebédre főzzük, előtte való este tiszta, hideg vízben áztatjuk. Főzés előtt az áztató levet leöntjük róla, s hideg vízben tesszük fel főzni. Előnyére válik, ha füstölt húst főzünk benne. Finomra vágott vöröshagymával, fokhagymával világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, szitán áttörjük. Ízlés szerint törött borssal ízesítjük.

---

Kukoricafőzelék

Hozzávalók:
50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott teljes kukorica, 5 dkg vaj, 1 ek liszt, 1-2 dl tej, 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors (1 csokor petrezselyem).

Elkészítés:
A konzerv kukoricát leszűrjük, és a vajon megforrósítjuk, erős lángon zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártás legyen. Sóval meg őrölt fehér borssal ízesítjük, és tejszínnel gazdagítva tálaljuk. (A tálon meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is a tetejét.) Ha mirelit kukoricát veszünk hozzá, a vajban felolvasztott kukoricát néhány percig pároljuk, a zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, és ugyanúgy járunk el vele a továbbiakban, mint a konzervkukoricával.

---

Sóska

Hozzávalók:
½ kg sóska, zsír, liszt, tej vagy tejfel, cukor,só.

Elkészítés:
A megtisztított sóskát mossuk meg többször váltott, langyos vízben. Szitán csurgassuk le róla a vizet és vágjuk deszkán egészen apróra. Forrósítsunk zsírt, tegyük bele a sóskát, sózzuk meg, kevergessük, amíg levet enged. Fedő nélkül pároljuk, amíg zsírjára sül. Hintsük meg kevés liszttel, engedjük fel tejjel vagy tejfellel. Ízlés szerint cukrozva 5-6 percig forraljuk.

---

Kelkáposzta-főzelék

Hozzávalók:
6 személyre:
1,20 kg kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 5dkg zsír, 4 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 0,2 dkg köménymag, 0,1 dkg pirospaprika, 0,1 dkg majoránna, 1 gerezd fokhagyma, hús vagy csontlé, só.

Elkészítés:
A kelkáposzta fejeket alaposan megtisztítjuk, félbehasítjuk, torzsáját kiszedjük, és bő folyó vízben megmossuk. A fél káposztafejeket cikkekre szeleteljük, bő, forrásban lévő vízben néhány percig forraljuk – leforrázzuk -, és leszűrjük. Ezáltal megszabadul jellegzetes, vad ízétől. Ezután újból feltesszük kevés hús- vagy csontlével főni, és fűszerezzük. Ha félig megpuhult, beletesszük a megtisztított, apróra vágott burgonyát és a fedő alatt puhára főzzük. Szokásos módon rántást készítünk, finomra vágott vöröshagyma, eldörzsölt fokhagyma és pirospaprika hozzáadásával, hideg vízzel felengedjük. Ízlés szerint törött borssal, sóval, kevés majoránnával fűszerezzük.

---

Karalábéfőzelék

Hozzávalók:
1,5 kg karalábé,5 dkg zsír vagy olaj,8 dkg liszt.1 tk cukor,zöldpetrezselyem, só, őrölt bors, 2 dl tej

Elkészítés:
A karalábéleveleket vágjuk le, a belső leveleket mossuk meg. A karalábét hámozzuk meg, szeleteljük fel, majd vágjuk a szeleteket egyforma kockákra.
Kb. 7 dl vizet forraljunk fel, tegyük bele a kockára vágott karalábét, a csíkokra vágott belső leveleket és főzzük tovább. Csak akkor sózzuk meg, amikor már majdnem puha a karalábé. Közben készítsünk egy kis edényben világos színű rántást. Vegyük le a tűzről, keverjük bele az apróra vágott zöldpetrezselymet, és öntsük fel a tejjel. Mini kézi habverővel keverjük simára, és öntsük a karalábéhoz. Főzzük a főzeléket még kb. 5 percig, közben ízesítsük cukorral, borssal, és ízlés szerint sóval.

---

Tökfőzelék

Hozzávalók
1 közepes tök (kb 1.5 kg),1 kis fej vöröshagyma,2 dl tejföl vagy görög joghurt,1 ek olíva olaj,kapor,ecet ( vagy citromlé),fél zöldségleves kocka (vagy 1 tk bio ételízesítő), 1 babérlevél

Elkészítés
Mossuk meg a tököt, hámozzuk meg, majd vágjuk ketté. A magjait kaparjuk ki, a húsát gyaluljuk le. A gyalult tököt sózzuk meg és hagyjuk állni 15-20 percig. Közben a hagymát vágjuk apróra, a kaprot vagdaljuk össze. Két kézzel nyomjuk ki a gyalult tökből a nedvességet.A hagymát pároljuk üvegesre az olajban, majd adjuk hozzá a kapor felét. Fonnyasszuk tovább 1-2 percig, majd adjuk hozzá a tököt.Engedjük fel kevés vízzel (éppen, hogy a tököt elfedje ), adjuk hozzá a leveskockát és a babér levelet. Pároljuk kb 15 percig – ha szükséges, adjunk hozzá vizet.
Amikor a tök megpuhult, adjuk hozzá a tejfölt, majd ízesítsük kevés ecettel és adjuk hozzá a maradék kaprot.

---

Babfőzelék

Hozzávalók:
½ kg szárazbab,1 babérlevél,2 ek olaj,1 fej hagyma,2 gerezd fokhagyma, 1-2 ek liszt,kevés pirospaprika,1 pohár tejföl, só

Elkészítés:
A főzés napja előtti estén a babot válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be bő hideg vízbe.Másnap a babot szűrjük le, öntsük fel tiszta vízzel, és a babérlevéllel együtt tegyük fel főzni alacsony hő mellett. Kevéssel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá a sót (így nem lesz kemény a bab héja).A puha babot szűrjük le. Egy lábasban az olajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, majd keverjük hozzá a préselt fokhagymát. Adjunk hozzá ízlés szerint kevés pirospaprikát, 1 ek lisztet, keverjük át, és öntsük fel kb. ½ l vízzel. Tegyük bele a babot, fűszerezzük, és forraljuk össze. A tejfölt ízlés szerinti liszttel keverjük össze, higítsuk szükség szerint annyi vízzel, hogy a főzelék épp kellemes sűrűségű legyen és habarjuk be vele a főzeléket.